第293章 烤鸭（1 / 2）

“嗯我们都记着呢。”顾大丫母女这几一直陪着顾锦里配卤料已经把她配的所有卤料给记住。

顾锦里点头：“那咱们开始熬卤汁。”

卤汁很难熬起码要熬一个时辰也就是两个时才能把味道给熬出来。

卤汁要熬六种家里的灶不够只能在厨房廊下用石头搭了三个灶一起熬卤汁。

顾锦里把配好的六种卤料包一袋一袋的扔进锅里：“姑姑这个是素卤、这是卤鸡鸭猪肉的、这是卤猪蹄的、这是卤羊肉的、这是卤牛肉的、这个是卤河鲜的你们要记住锅里的卤汁别弄错了。”

“诶。”顾大丫母女应着。

“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖起锅烧油后把六包饴糖全都倒进锅里慢慢把饴糖熬开熬成焦糖色后把糖水盛出来一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁放一包饴糖就成。”

如今的饴糖是麦芽糖有一股很浓的麦香味加入几杯酒后锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香有点像是啤酒。

在卤汁熬煮的时候她们开始处理要卤制的食材鸡杀好洗干净后直接放进卤锅里煮猪肉、猪蹄、羊肉、牛肉这些要先焯水焯完水后才能分别入卤锅。

还有河鲜。

卤河鲜白了就是卤鱼块。

把鲤鱼剁成三指宽的大块后直接放进油锅里炸。炸完之后把鱼块捞出来控油等卤汁熬好后再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时辰左右就能开吃。

素卤的做法也差不多把素菜焯水后放到卤汁里火煮上一刻钟就停火让素菜在卤汁里闷着过个把时辰等素菜吸收卤汁的味道后素卤就做成了。

她们卤了四种素菜莲藕、鸡蛋、油豆腐、白豆干。

白豆干是直接把豆腐切成巴掌大半寸厚的块后再用重物压上一个多时辰后做出来的。

三人在厨房忙了差不多一个时辰等卤汁彻底熬出来后把素菜跟炸鱼块分别放进素卤锅跟河鲜锅里。

“闷一个时辰就能吃了。”

鸡肉跟猪肉也卤得差不多了顾锦里让戚康乐停火。

“鸡肉跟猪肉闷上半个时辰后把它们拿出来晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要继续煮着这三个比较难煮要多煮半个时辰。”

顾大丫跟戚康乐听得直点头把顾锦里的每一句话做卤味的每一个动作都记在心里。

顾锦里见她们一直很紧张笑道：“姑姑、乐表姐你们不用这么紧张一次学不会可以再学第二次。”

顾大丫赶忙摆手：“可使不得做一回卤味费钱得很。”

又是鸡肉又是牛羊肉的特别是那牛肉很是难买是拖姜家从县城买回来的三斤牛肉要了三百文钱是一百文钱一斤比猪肉贵了三倍有余。

顾锦里道：“姑姑别看牛肉贵可它卤出来好吃到时候咱们卖它个二百文钱一斤什么钱都赚回来了。”顾大丫听到这个价钱有些咋舌可想想那些富户出入酒楼吃顿饭动辄几两甚至是几十两银子一餐再看卤牛肉这个价钱也就不觉得贵啦。